厨房系统规划不管对饭馆、酒店仍是工厂来说都是很重要的。厨房排烟系统规划最注重的就是其功用性，功用性中重要的就是排烟通风功用。对于餐饮业来说，厨房排烟系统是至关重要的，假设饭馆厨房排烟系统规划不合理，不光会影响到厨房作业的正常打开，还会危害到饭馆就餐人员以及作业人员的身体健康，因此饭馆厨房排烟系统是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制功用，是餐饮行业的重点作业。
厨房排烟系统的构成
众所周知，厨房排烟系统很复杂，既然是系统，就是无缺的规划，风机的大小，烟罩的先进程度，油烟的处理技术，以及配套的救活和燃气保护等等一系列，包含结尾的油烟净化器和风机，都有很严格的规则和要求。
我们梳理了厨房排烟系统规划的几个要害：
一、厨房补风要挑选有序送风
厨房补风有两种，一种是无序送风，会构成厨房的作业环境恶劣。是在夏季，虽然餐厅内通常会设备一些部分柜式空调机以下降餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并下降厨房温度。
一种是有序送风，在厨房的通风系统中，多为以下三种补风方法：餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首要送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外；将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机；用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其间厨房为全新风直流系统，直接补偿厨房炉灶的排风。
二、合理设备排烟管道
厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不该超过15m并且要有2%以上的斜度，水平结尾设活接头，以便利收拾油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。
三、合理运用排烟设备。
厨房排烟设备要求其外型美丽大方，排烟作用好，能与不同风格的厨房家具装饰匹配等特点，运用方法如下：
1、运用时，一般应在翻开燃气灶前1—2分钟发起饭馆厨房排烟设备。发起时好使用高速档发起，发起后可根据厨房烟气大小变化高速或低速；
2、燃气灶应在厨房排烟设备正下方，抽烟作用好；
3、厨房排烟设备应在做完饭燃气灶封闭后持续作业3分钟或更长，保证把房间空气换新一次；
4、运用时,距厨房排烟设备最近的窗户应关严，把门开一条缝，防止构成比较大的空气对流,并能及时补偿厨房内空气。
